Hořáky: od hořáku na palačinky po trojitou korunu

Dnes budeme hovořit o hořácích. Jaké hořáky zvolit, jaké jsou jejich schopnosti a zda se vůbec liší.

Hořáky nebo hořáky?

Z praktického hlediska jsou plynové hořáky nejpohodlnější a nejekonomičtější. Po zažehnutí plamene se trouba okamžitě zahřeje. Nastavení intenzity je jednoduché a velmi flexibilní. Veškeré teplo vznikající při spalování se přenáší do nádobí. Vypnutí přívodu plynu znamená zastavení vytápění. Vše je velmi jednoduché a přímočaré.

Elektřina je jiná věc. Mnoho lidí stále používá klasické železné „palačinky“, jejich pomalé zahřívání a chlazení kazí názor na elektrické sporáky. Moderní elektrické hořáky se však stále více snaží dosáhnout téměř dokonalých vlastností plynových hořáků.

Vyplatí se také podívat se na kombinované trouby s plynovými hořáky i elektrickými plotýnkami.

Pokud máte doma plyn

Základním pravidlem pro používání hořáků je, že průměr hořáku musí být stejný nebo menší než průměr nádobí. Plamen nesmí přesahovat dno ani stěny nádobí.

Malý hořák má průměr asi čtyři centimetry. Někteří výrobci je pojmenovávají, například „tichý plamen“ u společnosti Ariston. Hořák je určen pro vaření v nádobí s malým průměrem: kávovary, konvice na kávu, naběračky atd. Nízká intenzita ohřevu umožňuje rozpouštět máslo, čokoládu nebo pomalu vařit kaši.

Naopak velký hořák by měl intenzivně zahřívat a rychle přivádět k bodu varu. Vhodné je velké nádobí s velkým průměrem, tlakový hrnec, zavařovací sklenice a široká pánev na palačinky. Aby byl hořák energičtější, někteří výrobci ho vybavují dvojitými nebo trojitými řadami plamenů. Jeden hořák v podstatě funguje „pro dva nebo tři“. Teplo je intenzivnější a voda nebo vývar se vaří výrazně rychleji.

Hořáky oválného tvaru vypadají velmi neobvykle. Trojice těchto zařízení za sebou na modelu Ariston C 659. Tyto hořáky jsou oboustranné a lze je používat ve dvojicích nebo všechny tři najednou pro smažení na plechu nebo v pánvi.

Samotný knoflík je obvykle zablokovaný, což znamená, že jím nelze otáčet.

Modré světlo pro dobrou večeři a žluté pro únik plynu

Hořák pro běžné použití má rovnoměrný modrý plamen, který je stálý a nepulzuje. Pokud se plamen změní z modré na žlutou a červenou, plyn nehoří správně. Hořák může být vadný.

Pokud plamen při zavřených oknech kolísá a dochází k tomu současně na všech hořácích, problém je pravděpodobně ve složení nebo tlaku plynu. Žlutý plamen hořáku – signál k zavolání plynárenské společnosti.

Pokud v kuchyni ucítíte plyn, musíte okamžitě vypnout hořáky a přerušit přívod plynu. Nezapínejte žádné elektrické spotřebiče. Odvětrejte kuchyň a zavolejte pohotovostní plynárenskou společnost.

Když palačinky nejsou dobrá volba

U elektrických sporáků se sada hořáků obvykle skládá ze čtyř hořáků. Průměr a výkon se mohou u jednotlivých modelů lišit. Některé jsou vybaveny hořáky čtyř velikostí. Jiní dávají přednost klasické sadě: dva hořáky se středním výkonem, s nízkým výkonem a s vysokým výkonem. Použití sklokeramických varných desek umožnilo vznik dvojitých a dokonce trojitých varných zón.

Uživatel si může vybrat hořák s nejvhodnějším průměrem. Stejný hořák má dvě nebo tři možné velikosti. A další topná zóna není vždy tak kulatá, jak jsme zvyklí. Někteří výrobci jej vyrábějí oválný. Oválný hořák je určen pro vaření v pánvích na kachny nebo ve speciálním hrnci.

Na smaltované varné desce jsou tři typy hořáků.

1. Konvenční. Jedná se o hořáky, kterým se lidově říká „palačinky“. Pomalu se zahřívají, mohou se přehřívat a pomalu chladnout. Setrvačnost těchto hořáků často využívají ženy v domácnosti – předem je vypínají nebo ohřívají jídlo na ochlazených hořácích. Navzdory šikovnosti jejich uživatelů nejsou tyto hořáky příliš pohodlné. Palačinky se ohřívají pomocí kovové spirály umístěné uvnitř hořáku. Maximální výkon je dosažen přibližně za 10 minut.

2. Expresní hořáky. Mají vyšší příkon než běžné hořáky, konstrukčně se nijak neliší. Hořák dosáhne maximálního výkonu za 5 až 7 minut. Expresní hořáky jsou označeny červenou tečkou uprostřed, takže je lze snadno odlišit od ostatních. Na sporáku je obvykle pouze jeden takový hořák, ostatní jsou standardní hořáky.

3. Automatické. V hořáku je integrován senzor, který detekuje teplotu nádobí. Hořák je soběstačný: když nastavíte provozní režim, okamžitě zvolíte hlavní režim, na kterém se bude jídlo vařit, jakmile se převaří. Hořák se přepne na maximální výkon, přivede jídlo do varu a přepne se do režimu zvoleného uživatelem. Pokud nádobí z hořáku sejmete, nepřehřeje se a nerozbije. Automatické hořáky jsou označeny bílou tečkou uprostřed.

„Palačinkové“ hořáky jsou vyrobeny z litiny. Odolné, ale křehké. Extrémní výkyvy teplot mohou způsobit jejich praskání.

Sklokeramická varná deska je v našich domácnostech poměrně čerstvým přírůstkem. Majitelé oceňují jednoduchost, krásu a pohodlí sklokeramických hořáků. Varné zóny jsou umístěny pod varnou plochou. Ohřev je zprostředkován sklovitou hlínou.

Velmi dobře vede teplo ve svislém směru, tj. ve směru, kterým je třeba topit. A v horším případě ve vodorovné poloze, což znamená, že prostor kolem hořáku je ohříván v menší míře. Díky vlastnostem sklokeramické varné desky již nedochází k plýtvání teplem na ohřev ploch, které nejsou zapojeny do procesu vaření.

Sklokeramické varné desky mají tři typy hořáků.

1. Běžné varné zóny. Jsou zde použity stejné kovové spirály, ale teplo je přenášeno sklokeramikou namísto litiny. Rychleji se zahřívají. Normální hořák je také velmi inertní, pomalu se zahřívá a pomalu chladne. Varné desky vybavené těmito hořáky jsou nejlevnější.

2. Vysoce osvětlené varné zóny. Topné těleso je páskové s pásky přitisknutými těsně k sobě. Mezi hořákem a nádobím dochází k intenzivní výměně tepla po celé styčné ploše. Plynulá regulace výkonu. Maximálního výkonu je dosaženo během několika sekund. Hořáky Hi-light vydrží 10 až 15 let.

3. Halogenové hořáky. Liší se principem ohřevu. Topným tělesem je trubice naplněná řídkými halogenovými parami. V trubici je vložena nichromová cívka. Po připojení elektřiny začnou vyzařovat světlo a infračervené vlny. Zahřívání trvá pouze 1-2 sekundy – okamžitě.

Zvláštností varných zón jsou nízké tepelné ztráty a rovnoměrné rozložení tepla po celém dně nádobí. Po vypnutí se nádobí okamžitě přestane ohřívat. Nemají dlouhou životnost, asi 7-8 let. Halogenové hořáky se svým výkonem nejvíce blíží plynovým hořákům.

4. Indukční varné desky. Neexistuje žádné topné těleso jako takové. Teplo se vytváří v tloušťce dna pánve. Za tímto účelem se pod sklo umístí indukční cívka, která vyzařuje elektromagnetické pole. Sálání proniká do dna nádobí a zahřívá ho tím, že odolává vířivým proudům.

Jak vidíte, tepelné ztráty při tomto způsobu vytápění jsou minimální. Povrch varné desky zůstává chladný přesněji řečeno jen mírně zahřátý od nádobí . Aby výrobci tento zázrak demonstrovali, často dávají na plotýnku polovinu pánve, rozklepnou vejce. Jeden kus spadne do pánve a začne se vařit, zatímco druhý kus spadne na povrch vařiče a nechá se opékat. Povrch se snadno čistí; rozlitá polévka nebo kaše se na studený povrch nelepí a lze ji snadno odstranit.

K nebezpečným situacím nemůže dojít, ani když na povrchu necháte lžíci, protože speciální detektor zablokuje zahřívání, pokud je průměr předmětu menší než 12 cm.

Účinnost indukce je srovnatelná s plynovým hořákem a má všechny výhody sklokeramiky. Indukce má nejširší rozsah výkonu, který je nastavitelný poměrně jemně, protože je zde mnoho nastavení 12-14 . Výkon je nastaven velmi přesně. Snížení výkonu se okamžitě projeví na teplotě na dně hrnce nebo pánve. Zahřátí na bod varu je rychlé – dvakrát rychlejší než u plynu.

Minimální výkon je ideální pro delší ohřev potravin a dosažení efektu, který by byl možný pouze při použití parní lázně. Po vypnutí hořáku se tepelná energie okamžitě vytratí na dně nádobí zůstává zbytkové teplo . Indukční varné desky jsou úsporné, spotřebují několikanásobně méně energie než jiné elektrické varné desky. Indukční varné desky jsou nejdražší.