Galantina pro galantní hosty

Mluvím samozřejmě o pečeném kuřeti. Oblíbený recept každé – i začínající – hospodyňky. A zároveň banální a nudné.

Skutečně je možné najít kompromis: podávat oblíbené pečené kuře a překvapit hosty – udělat galantinu. Naše galantina je však daleko od té klasické, která se vařila nebo vařila v páře, dávala pod lis a polévala želé. V troubě je to jednodušší a chutnější.

Pečená galantina

Kuře stáhněte z kůže vcelku – musí být nadívané. Existují 2 způsoby, jak se tohoto složitého úkolu zhostit. Nejprve je třeba odříznout nohy a křídla a zašít otvory provázkem. Za druhé – ponechání obou stopek a křídel na místě. Kůži můžete stáhnout jak z krku, tak ze spodní části. Řez by měl být proveden buď uprostřed prsou až ke krku, nebo podél hřbetu. V podstatě musíte kuře obrátit naruby.

Kuřecí maso oddělíme od kostí, umeleme s 200 g vepřového masa a rozšleháme se 4 lžícemi smetany a 1 vejcem, osolíme a opepříme. Udělejte omeletu ze 2 vajec, nakrájejte na tenké plátky 5-6 žampionů a 2 stroužků česneku. Kuřecí kůži naplníme masovou směsí, poklademe ji plátky míchaných vajec, žampiony a česnekem.

Silnými nitěmi sešijte a utáhněte otvory, vložte plněné kuře švem dolů do pekáče nebo zapékací misky vymazané máslem, osolte a opepřete, potřete majonézou nebo zakysanou smetanou a pečte v troubě asi 1 hodinu při teplotě 200-220 °C. Při podávání vyjměte z kuřete provázek a nakrájejte ho na tenké plátky mírně šikmo, aby byly viditelné vrstvy hub a omelety.

Babiččino tajemství: mleté maso lze glazovat i jinými přísadami: např. okurkami, olivami, mrkví nakrájenou na kostičky, plátky sádla nebo slaniny, proužky sýra. Aby se kuřecí křídla během pečení nepřipálila, lze na ně ke konci pečení položit vlhké papírové kornouty.