Chléb je hlava a mouka je základ chleba
Neúspěchy při pečení nejčastěji souvisejí s tím, že je obtížné okamžitě posoudit zvláštní vlastnosti stanovené výrobcem v receptu. Žádný z návodů neuvádí konkrétní vysvětlení jednotlivých receptů a není známo, jak by se těsto mělo chovat při míchání a jak bude v každém případě vypadat buchta z těsta.
Domnívali jsme se, že by se měl dělat tradiční chléb pevný, ne lepivý a kulatý , a pokud jsme těsto míchali jiným způsobem, přidali jsme trochu mouky.
Dovolte mi připomenout, že mouka, hlavní složka chleba, se může lišit kvalitou zejména obsahem lepku a vlhkostí, a dokonce i mouka z jedné dávky dává různou konzistenci těsta.
Další důležitý bod. Každý recept je třeba zaběhnout, protože váhy doporučené výrobcem a váhy, které máte doma, se nemusí přesně shodovat.
Mouka se vyrábí mletím celých zrn spolu s obalem. Další názvy, které vás napadnou: celozrnný, celozrnný, celozrnný, jemný, hrubý.
V některých případech jsou pokyny založeny na odhadu například 2 a 2/3 šálku mouky . Hrnek můžete naplnit moukou různými způsoby: nasypat ji, nabrat a vytvořit tak vakuum , pevně ji nasypat lžící atd. d.
Bylo by pro nás fyzicky nemožné posoudit kvalitu receptu během tak rychlého testu, a tak jsme se jen snažili pochopit, jak přístroj funguje.
Směs 9 dílů celozrnné mouky a 1 dílu pšeničných otrub lze použít jako podobnou směs jako pšeničnou mouku na tapety.
Jak zopakovat náš test doma
1. Vyndejte kbelík z trouby. Vložte ingredience do spotřebiče podle zvoleného receptu. V závislosti na pokynech výrobce začínáte buď s tekutinou voda, mléko, vejce , nebo s práškem droždí, mouka . Pořadí je vždy přesně stanoveno a najdete ho v receptu. Mouka se musí prosít, tekutina se musí ohřát, pokud to recept vyžaduje, máslo se musí rozpustit.
2. Vložení kbelíku do trouby.
3. Upravte nastavení: zvolte program podle receptu , zadejte hmotnost bochníku je-li k dispozici a barvu kůrky.
4. Spotřebič se řídí předem naprogramovaným algoritmem. Celý cyklus pečení bílého chleba trvá přibližně tři hodiny.
5. Po dokončení programu zazní zvukový signál. Vyjměte kbelík z trouby v rukavicích a bochník z něj vyklepněte. Horký chléb nechte vychladnout na drátěné polici.
Pomocí časovače můžete chléb připravit do určitého času.
A nezapomeňte: bez pekaře se nikam nedostanete!
Robustní algoritmy zařízení, vyvinuté inženýry a šéfkuchaři, prakticky vždy zaručují dobrý výsledek pečení v pečicí troubě, jak opět prokázal náš test.
Ale přesto se neobejdete bez bedlivého dohledu pekaře. Musí si osvojit několik jednoduchých dovedností: naučit se intuitivně posoudit stav bochníku, rychle a přesně zadávat podle receptu. Pocit, jaké změny v receptu jsou přípustné a co nakonec přinesou.
Co je potřeba k přípravě chleba kromě mouky?