Brazilská kuchyně: zkušenosti s adaptací

Brazilská kuchyně je složitým spojením kulinářských tradic různých národů světa, které tuto oblast opakovaně dobývaly a rozvíjely. Je proslulý neobvyklou směsí zdánlivě obyčejných potravin. Někdy chcete něco uvařit. Exotické, neobvyklé, překvapivé – například z brazilské kuchyně. Ne, nepotřebujete kupovat tapioku ani kamenný hmoždíř; brazilské speciality lze snadno připravit z běžných produktů a domácí spotřebiče zvládnou rozdrtit, našlehat nebo uvařit cokoli, za co by vás pochválila sama Dona Flor.

V roce 1500 portugalský mořeplavec Pedro Alvariz Cabral jako první vyplul od brazilských břehů a prohlásil je za portugalské vlastnictví. Portugalská gastronomie byla tehdy považována za jednu z nejlepších v Evropě a ovlivnila koloniální kuchyni.

Portugalští námořníci přivezli do Brazílie mnoho nových produktů. Portugalci experimentovali s jídlem a někdy přidávali brazilské exotické potraviny. Kuchyně jednotlivých brazilských států se velmi liší. Na jihu ovlivnili kuchyni Italové a Němci, zejména ve státě São Paulo. Je zde mnoho aromatického koření, maniok, kukuřičná a kukuřičná mouka a vepřové maso.

Co jedli domorodci?

Domorodci na amazonském pobřeží rádi připravovali kachnu vařenou v husté omáčce – pato nu tucupi. Omáčka se připravovala z původně jedovaté maniokové šťávy.

Maniok je již dlouho základem jídelníčku všech Brazilců. Manioka, nazývaná také maniok nebo juka, je rostlina z rodu Molocha. Její kořeny podobné bramborám obsahují velké množství škrobu, který se používá k výrobě většiny potravin, jako jsou obiloviny, mouka tapioka a škrob. Šťáva z manioku je prudce jedovatá a vařila se, aby byla jedlá.

Koncem šestnáctého nebo začátkem sedmnáctého století se brazilské země postupně zmocnili portugalští nájezdníci, tzv. zlatokopové. Zejména obyvatelé jihovýchodního státu Minas Gerais byli pastevci, kteří neustále migrovali z místa na místo a stravovali se bez větší námahy při vaření. Jejich strava byla proto poměrně jednoduchá: maso na pánvi hovězí, vepřové, kuřecí , divoké fazole, moučné výrobky. Nejoblíbenějším jídlem je shurrasco, což je maso grilované na dřevěném uhlí. V podstatě se neliší od našich kebabů, jen se do marinády přidává vinný ocet a během smažení se polévá červeným suchým vínem. A na západě Brazílie se stále připravuje jacaré – pokrm z krokodýlího masa!

Ovoce vášně: mučenka

Mučenka má sladkokyselou chuť a jedlá jsou i její semena. Slovo passionfruit nebo žlutá grenadilla pochází ze španělského passionfruit, což znamená „mučenka“. Rostlina má více než 100 druhů a připomíná liánu s dřevnatým stonkem. Mučenky jsou v Brazílii velmi oblíbené. A je to pravděpodobně jedno z mála exotických druhů ovoce, které se dá koupit v našich supermarketech.

A ovoce!

Brazilský seznam tropického ovoce je obzvlášť působivý – už samotné názvy znějí exoticky! Mandarinka citrus , melancia, peccia, gemipapo, cupuasu – ořech příbuzný kakau, z jehož oleje se vyrábí tzv. bílá čokoláda z Amazonie; tucuma – strom, který produkuje rostlinný olej; bakuri – palma s plody podobnými pomerančům; jumbo, açai, vysoká palma s plody bohatými na antioxidanty a připomínajícími borůvky, někdy nazývaná amazonský hrozen taperiba; graviola, caju nebo kešu, ořech, jehož semena se praží a jedí; araza, guava, třešně urinama pitanga a mnoho dalších. Většina těchto plodů roste na březích Amazonky a používají se k výrobě dezertů, jako jsou pěny, želé, šťávy, sirupy, kompoty, víno a dokonce i sladkosti.

Ale můžeme připravit dokonale brazilský dezert z obvyklého ovoce – banánů, pomerančů a kiwi. Brazilci mají banány velmi rádi. Mohou je jíst k snídani, k obědu nebo dokonce ke kávě.

Africká vášeň

Koncem 17. století se v Brazílii zvýšil dovoz afrických otroků, kteří pracovali na plantážích, sklízeli cukrovou třtinu a později pěstovali bavlnu a kávu. Byli to otroci, kdo sbíráním zbytků ze stolů majitelů a jejich mícháním s jinými produkty určili zvláštnost brazilské kuchyně: na první pohled divoké kombinace produktů, které jsou základem toho, co se dostalo do pokladnice světové kuchyně.

Postupem času se brazilský jídelníček obohatil o africké přísady: kokosové mléko, mnoho druhů pepře, batáty – sladké brambory, které se používají také k výrobě mouky, melasy, škrobu a konzerv. Dalším africkým trendem je rozšířené používání palmového oleje v Brazílii.

Nejvíce „afrikanizovaná“ v kulinářském slova smyslu je samozřejmě Bahia. Mimochodem, právě tam žila hrdinka románu J.J.R.R. Tolkiena.Amado dona Flor, která se živila výukou ve vlastní škole vaření.

Na jihu Brazílie milují nejrůznější zapékaná jídla a v troubě připravují téměř cokoli: ryby, brambory, fazole a dokonce i… kokos! Oblíbené jsou bolu – kulaté, pečené zboží.

Brazilci jsou vášnivými milovníky krabů a vymysleli nespočet způsobů jejich přípravy! Vynikající kulinářská díla můžete ochutnat v restauraci nebo si je sami připravit. Pokud nemáte humra, nahraďte ho krevetami.

Brazilská kuchyně je z velké části exotická, vydatná, výživná a krásná. Pokud se tedy rozhodnete překvapit své hosty nebo pohostit své blízké, určitě uvařte něco v tropech!

Dobrou chuť!