Zkušenosti chmelové hostitelky: jak jsem vařila domácí pivo

Abychom pochopili úskalí domácího vaření piva, vyzkoušeli jsme si vařit pivo sami. Používá se Mr. Pivo, plechovka pivovarského koncentrátu Englishman’s s balíčkem kvasnic, balíčkem kukuřičného cukru a balíčkem čističe One Step. Celý proces jsme krok za krokem natočili na digitální kameru – takže už nikdy nezapomenete, co dělat, když budete chtít domácí pivo.

Domácí pivo uvařila Olga Kuzmina.

KROK 1: příprava vody pro mladé pivo

Příprava tekutiny, která je základem pro kulturu pivovarských kvasinek. Bylo dbáno na to, aby se do systému nedostaly divoké kvasinky.

Důkladně opláchněte vnitřek i vnějšek sudu, víko a kohoutek prostředkem na mytí nádobí.

Stavba pivovaru. Je to velmi jednoduché, stačí jen nasadit kohoutek. Vložte ji do otvoru na vnější straně, nasaďte ji na vnitřní stranu a našroubujte matici. Gumový těsnicí kroužek na kohoutku zajišťuje bezpečné připojení to potvrdila i naše zkušenost .

Dezinfekce. Naplníme sud 4 litry teplé vody značky na zadní stěně nám pomohou odměřit správné dávky , nasypeme půl sáčku dezinfekčního prostředku One Step, vložíme do něj lžíci s dlouhou rukojetí a otvírák na lahve.

Odklopte víko a sud promíchejte, aby se omyly všechny stěny a víko.

Opláchněte kohoutek tak, že ho několikrát otevřete a pod roztok položíte talířek – bude sloužit jako lžíce a otvírák. Nyní nechte sud 10 minut v klidu. Pak otevřeme víko, vyndáme lžíci a lopatku a položíme je na talíř. Vypustíme alkohol přes kohoutek, důkladně propláchneme sud a znovu propláchneme kohoutek. Po této manipulaci se vnitřku sudu nedotýkáme – chceme jej udržet mikrobiologicky čistý.

Příprava nápoje. Do sudu nalijte 4 litry vody použita byla balená minerální voda .

Sundejte víčko ze sklenice se sladovým koncentrátem a vložte pod něj balíček kvasnic. Do mísy nalijte horkou vodu a vložte do ní slad, aby se zahřál, protože je poměrně hustý a zahřátý slad se lépe vylévá.

Do hrnce jsem nalil litr vody a v první láhvi zbylo právě tolik vody takže jsem nedbal rady vývojky a nepřipravil, tedy nedezinfikoval, odměrku . Lžíci opláchněte pod tekoucí vodou. Cukr nasypte do vody, okamžitě se rozpustí. Nechte ho na ohni a míchejte musím říct, že sirup se chová velmi slušně – nelepí se . Přiveďte ji k varu. Sirup je čirý a nepříliš hustý a operace trvala několik minut. Vypněte oheň. Lžíci přendejte na opláchnutý a vydezinfikovaný talíř a otvírák opláchněte.

Vaření mladiny. Otevřete sklenici, nalijte obsah do sirupu. Znovu zapněte oheň, vezměte lžíci a zamíchejte. Koncentrát se snadno mísí se sirupem. Kapalina je opět věrná teplu: nic se nelepí, můžete být dokonce méně pozorní. Přiveďte k varu.

Nasadíme si kuchyňské chňapky, uchopíme hrnec a nalijeme mladinu do sudu, přičemž dáváme pozor, aby se horká tekutina nedostala na stěny a nepoškodila plast.

Doplňte vodu až po značku 8,5 litru. Opět vezměte lžíci a vmíchejte budoucí pivo. Tekutina je teplá, ale ne horká.

Tekutinu zalijte pivovarskými kvasnicemi ze sáčku. Nechte 5 minut stát s přiklopeným víkem. Pak lžící promíchejte a utáhněte víko. To je vše, první etapa je dokončena, nebylo to těžké a trvalo to asi 30 minut. Nyní je třeba sud umístit mimo dosah slunečního světla. Mladé pivo kvasí týden.

KROK 2: mladé pivo je odesláno ke kvašení.

Uplynul týden, sud s pivem ležel v temné místnosti a nikdo se ho nedotkl. Den před vypouštěním mladého piva bylo pivo přemístěno do kuchyně: sedlina, která se během přepravy zvedla, by měla opět klesnout na dno. Abychom posoudili, zda vše probíhá dobře, vezmeme si z výčepu trochu mladého piva, ochutnáme ho a nápoj vypadá jako pivo s jasnou hořkostí. Pro nás je však důležitější absence sladké chuti, která nám přesně říká, že pivo může být vyprázdněno. Pivo neobsahuje kaly, je velmi jemné na chuť.

Možná jste si všimli, že technologie zahrnuje stáčení piva do lahví. Faktem je, že musíme vyrobit nápoj, který nebude pasterizovaný. A je uchovávána ve vzduchotěsném obalu. Otevřenou nádobu jakéhokoli objemu je třeba okamžitě spotřebovat a lahve jsou pro tento účel prakticky ideální.

Nejčastěji se doporučuje vzít si plastové láhve nebo se k nim dodávají , mně se upřímně řečeno zdálo, že volba ve prospěch plastu diskredituje samotnou myšlenku domácího vaření piva. Koneckonců, děláme to pro jedinečný a ne tak škodlivý v užitečnost piva věřím jen částečně – slinivka není železo nápoj a podávat ho v plastovém obalu je prostě neuctivé.

Kromě toho nejsou běžné láhve určeny k opakovanému použití. Nejlepší je pořídit si sadu skleněných lahví se speciálními zátkami jako mám já nebo si pořídit korkovačku.

Na mladé pivo jsem použil dva druhy lahví – půllitrové skleněné s keramickým víčkem a plastové lahve od minerálky.

Práce začíná opět dezinfekcí. Ale já jsem skleněné láhve prostě umyl a vyvařil – méně problémů odstranil jsem gumová těsnění, pak je zase nasadil a spustil přímo do vroucí vody a před nalitím piva láhve uzavřel . Ještě lepší s troubou – dezinfekce při schnutí nádobí. Mimochodem, takovou dezinfekci lze provést předem.

Plastové láhve byly trochu složitější. Udělala jsem roztok z poloviny sáčku One Step, nalila ho do hrnců, zašroubovala víčka, dobře protřepala a dala stranou. Zatímco láhve ležely předepsaných 10 minut, několikrát jsem je otočila. Pak je znovu opláchnu velkým množstvím vody.

V tu chvíli si uvědomíte, že sterilní nápor poněkud opadl. Nyní musíme přidat trochu cukru do každé láhve, dezinfikoval jsem nálevku a míru také vtipná věc: dezinfekce je mokrý proces, ale cukr musí být nalit suchý – budeme ho otřít, mohli bychom zavést nežádoucí flóru ! . Samotný cukr mohl být nositelem divokých kvasinek, sterilizovat ho prostě nelze, takže se musíme spolehnout na sílu naší kolonie pivních kvasinek. Užívám cukr v množství 1 lžička. l. 0,5 l pro sklo a 3,5 h. l. – na 1,5litrovou plastovou láhev.

Nyní začneme mladé pivo stáčet do lahví. Lahve je třeba držet pod úhlem, aby tekutina stékala podél stěny. Zpočátku bylo vše v pořádku, ale pak se ukázalo, že kohoutek má zvláštní charakter: některé výtoky jdou do strany místo dolů. Musíte přitlačit hrdlo ke kohoutku a to, jak se při tom láhev chová, jde do pozadí.

U poslední láhve pivo přestane téct, jeho hladina je pod kohoutkem. Otevřu víko varny a opatrně ho nakloním dopředu, abych posbíral, co se dá, ale bez tahu. Není ho mnoho a je jasně viditelný.

Mimochodem, musím zmínit, že pivovary bez výčepu, které se vypouštějí pomocí sifonu, nejsou tak šikovné, musíte kontrolovat dva procesy najednou, musíte hlídat kaly a lahve.

Každá láhev je zazátkovaná. Poté ji protřepejte, aby se cukr zcela rozpustil. Zbytek vylijte zvlášť, abyste viděli, kolik ho máte. Myslel jsem, že jich bude víc. Lahve se vrátí na temné místo: týden zrání + týden zrání. Po týdnu dám jednu nebo dvě lahve do lednice a zbytek nechám při pokojové teplotě.

Jakmile jsem se začal zabývat tímto tématem, začal jsem mít představu, jak si doma udělat šikovný a seriózní pivovar, protože to, co máme, je vždy plastová vana různé obtížnosti, s kohoutkem nebo bez něj. Kéž bychom měli něco přesvědčivějšího. Ale všechny tyto myšlenky ustupují do pozadí, když začnete věc mýt. Můj vařič se snadno vejde do dřezu, je lehký a v neposlední řadě velmi jednoduchý, bez jakýchkoli efektních detailů. Nyní je sud prázdný a je připraven k dalšímu vaření.

KROK 3: Ochutnávka s podobně smýšlejícími lidmi

Dlouho očekávaná ochutnávka. Nebylo to bez obav, když jsme otevřeli první láhev! Jak vidíte na obrázku, naše pivo vypadá tak, jak má, tedy jako jantarově zbarvený nápoj s velkým pěnovým uzávěrem ten má však tendenci poměrně rychle opadávat .

Láhev po otevření vyfoukla vzduch. Chutná báječně, s hořkostí, sytě, zajímavě a v žádném případě si nezadá s masově vyráběným pivem a díky anglickému sladu předčí i dražší piva, která měli možnost ochutnat účastníci naší degustace.

Nápoj je čirý a neustále se v něm tvoří bublinky všimněte si, že jsme měli přirozenou saturaci . Celkově byl experiment nejen úspěšný, ale potvrdil, že domácí pivo dostojí svému hrdému jménu a není tak těžké ho uvařit.

Zajímavým objevem pro nás byla láhev uchovávaná poslední týden v lednici, která byla vyhlášena nejlepším pivem zvláštní poděkování patří našemu konzultantovi Alexeji Ješukovovi, který mě k tomu přemluvil . Všechny půvaby domácího piva v něm hrály jasnou roli, chutnalo ušlechtileji, barva byla tmavší, nápoj vyšel sycenější a příjemnější než ostatní. Mimochodem, pivo v každé lahvi chutná trochu jinak.

Jakékoli „zdomácnění“ procesů, které byly dosud dostupné pouze ve výrobě, vyžaduje čas a především určité úsilí. Ti, kteří jsou připraveni vzít domácí vaření piva vážně, si možná budou chtít pořídit speciální sadu lahví a víček, najít stálé místo pro pivovar, vyrobit stojan pro baterii lahví a možná si pořídit samostatnou miniledničku pro zrání a skladování piva.

Promyšlené recepty, pomoc podobně smýšlejících osob a poradců vám pomohou k snadnému, ale fascinujícímu vaření, které ocení zejména vaši přátelé. Obvyklé pozvání na pivo pro ně získá zcela nový význam.

Děkujeme společnosti pivovarnya a osobně Alexeji Ješukovovi za pomoc při ponoření se do tématu a za poskytnutí pivovaru pro test.