Odborníci na výživu spočítali, že lidé, kteří jedí „první“ každý den, spotřebují v průměru o 20 procent méně kalorií než ti, kteří polévkám neholdují: jinými slovy, konzumace polévky je dobrá nejen pro váš žaludek, ale i pro vaši postavu.
Ale v letním horku má polévka zvláštní postoj: horká tekutina se někdy zdá být „těžším“ jídlem než talíř smažených řízků s bramborami. Přesto bychom si neměli odepírat polévky, zejména ty studené!
Vitamíny jsou bezpečné a nezávadné
Sezóna čerstvé zeleniny u nás není tak dlouhá, jak bychom si přáli, a většinu roku ji jíme vařenou – v horkých polévkách, dušené zelenině, solance a dalších pokrmech.
Mezitím se vitamín C začíná při 60 °C rozkládat a většina ostatních živin je dlouhodobým zahříváním poškozena nebo zcela zničena.
Studené polévky obsahují více čerstvé zeleniny a bylinek, takže většina cenných látek z hrnce se dostane přímo na talíř. Samozřejmě, že některé studené polévky jsou stejně stále vařené, a to i na vývary – to neznehodnocuje jejich lehkost.
Blender na pomoc!
Ponorný mixér nebo dokonce běžný stacionární mixér je nejlepší způsob, jak připravit polévku: můžete v něm vyšlehat krémovou strukturu a nasekat bylinky a ořechy tak, aby vydaly veškerou chuť a „podělily se“ o lahodné oleje.
Nejlepším způsobem, jak ušetřit čas a dosáhnout profesionálně vypadajících výsledků, je použití nástavců, kterými jsou kuchyňské roboty tradičně vybaveny – kotouče na mletí julienne s různě velkými otvory.
Tento přístroj je obzvláště užitečný pro vaření nikoli našich domácích okrošek, ale vynikajících krémových polévek a polévek, pyré západoevropského původu.
Světové polévky
Recepty na studené polévky z mnoha různých kuchyní světa překvapivě nemají tolik společného jako například recepty na koláče nebo masové pokrmy. Studené polévky se připravují ze zdánlivě podivných potravin, jako jsou šťávy, kyselé mléko, ořechy a dokonce i… víno. Jedno mají společné: všichni se snaží připravit něco originálního a zdravého z toho, co je v každé zemi dostupné a tradiční.
Jaký druh studené polévky je nejlepší na příjemné osvěžení v letním horku?+