Budeme potřebovat 12 porcí:
Hovězí maso tlustá strana – 1000 g.
Marináda č. 1:
Sůl hrubá – 2 polévkové lžíce.l.,
krystalový cukr – 1 polévková lžíce.l.,
Mletý černý pepř – 1 polévková lžíce.l.
Marináda č. 2:
Chaman mletá pískavice řecké seno – 2 polévkové lžíce 10 g .l.,
Sladká paprika – 1 polévková lžíce.l.,
Mletá chilli paprička – 1 lžička.l.,
Mletý černý pepř – 1 lžička.l.,
Voda teplá – 100 ml,
Navíc:
Česnek – 1 stroužek.
Basturma
Dehydrátor Oursson DH0620D
Metoda:
1. Hovězí maso omyjte a osušte hadříkem.
2. Smíchejte ingredience na marinádu č. 1 a potřete jí maso.
3. Maso položte na mřížku tak, aby tekutina odtekla na tác nebo do nádoby, a dejte ho na tři dny do lednice.
4. Každých 12 hodin maso otočte, vypusťte tekutinu z plechu a plech opláchněte.
5. Smíchejte suché přísady na marinádu č. 2, pak po malých dávkách přidejte vodu a směs promíchejte.
6. Česnek nastrouhejte přes lis na česnek a přidejte ho do marinády č. 2.
7. Povrch sondy basturmy potřete marinádou č. 2. Použijte silikonový kartáč Oursson.
8. Maso uložte na další 2 dny do chladničky. Hovězí maso před vložením do dehydrátoru nakrájejte na 2 kusy.
9. Vyložte vysoký plech pergamenem a naaranžujte na něj kousky basturmy.
10. Nastavte teplotu na 35 °C a čas na 48 hodin. Každých 12 hodin kousky hovězího masa obraťte a potřete je marinádou č. 2.
11. Basturma je hotová, když je na povrchu pevná a uvnitř má pevnou strukturu.
12. Hotovou basturmu dejte do lednice, nechte vychladnout, pak ji nakrájejte na tenké plátky a podávejte.
Poznámka:
Použití kontejnerů Oursson basturma.
Doba vaření: 7 dní.
