Přehled parních trub: využijte páru k práci!

Vaření v troubě v páře není nová myšlenka, ale nyní stále více lidí začíná chápat výhody tohoto způsobu vaření. Krátká poznámka: parní trouba je určena pro ty, kteří hledají jídlo. Pro ty, kteří se snaží dosáhnout dokonalosti. Kdo nechce péct jen chléb nebo maso, ale chce také dosáhnout určitých chutí, textur, vůní, kůrky a hustoty.

Miele

V současné době není v nabídce mnoho značek. Electrolux, AEG, Neff. Zigmund&Shtain, Hansa, Smeg a Teca mají po jednom, dvou nebo třech modelech. Trouby s parní funkcí jsou samozřejmě k dispozici v prémiových řadách Miele, DeDietrich, Kuppersbusch. V prodeji je celkem něco přes 60 modelů. Cena se pohybuje od 24 000 koruna výše. Electrolux EOB 6850 AOX do 185 000 Kč. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . Převažují modely plné velikosti a standardní výšky, tj. zakoupené jako hlavní spotřebič pro vaření. Máme však i kompaktní spotřebiče s výškou 39-40 cm Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .

Styling je převážně technologický. Pouze italská společnost Steel nabízí spotřebiče v retro stylu a v různých barvách, včetně zelené, červené a modré. Některé z jejich modelů lze použít v klasických interiérech, zejména ty v mléčné barvě s mosazným povrchem nebo v černé a zlaté barvě.

PAR – PROČ?

Vaření v páře je dietní metoda. Pokrm si zachovává své zdravé vlastnosti, je jemný, má charakteristickou chuť a vůni a je velmi šťavnatý. Pára při kontaktu s povrchem výrobků uzavírá póry. Tímto způsobem se neztratí žádná šťáva a zůstane v. Spolu s vůněmi. Ani ty se neztratí a nedochází k míchání chutí z různých pokrmů. Příloha, která se po uvaření podává s masem, má svou charakteristickou chuť a vůni.

JAK TO FUNGUJE

Trouby s parní funkcí jsou obvykle vybaveny parním generátorem. Voda se nalévá do speciální nádoby může být umístěna v dutině ve stěně nebo ukrytá v ovládacím panelu . Přivede se k varu a natlakuje se do varné komory. Základní verze:

Pára jednoduše proudí do varné komory

Vtéká rovnoměrně na všechny strany, ale poněkud se rozptyluje. Ideální pro většinu pokrmů – jemné rybí filé, knedlíky, mleté maso. Pokrm se pokládá na děrovaný plech, aby se v něm nehromadila kondenzovaná voda a jídlo se již nevařilo na dně. Pod tácem je umístěn tácek, do kterého se shromažďují šťávy. Pokud jste rozumný kuchař, jistě se vám bude hodit.

Vzácnější případ:

Do speciální misky se vstřikuje pára

Tato metoda je vhodná pro šetrné vaření dietních jídel. Spotřebič se dodává se speciálním nádobím, jako je kachní miska. K otvoru pro páru ve stěně trouby je připojena ohebná parní trubka – parní trubka. Druhý konec parní trubky prostrčte otvorem ve víku. Tímto způsobem pára proudí pouze do uzavřené nádoby a nerozptyluje se po komoře.

Pára je směrována na potraviny

Opět trubka připojená k vyvíječi páry přes trysku. Jeho volný konec se však vkládá přímo do potravy: velké ryby, kachny, selata. Uvnitř pokrmu se vytváří velká vlhkost a uvolňuje se hodně šťávy, která by se měla použít na přípravu omáčky.

Některé trouby Neff nemají parní generátor. Nabízejí volitelné příslušenství, MegaSistem. Do spodní části hrnce se nalije voda. Při vaření se jídlo vaří v páře. Umístěte zásobníky na potraviny na druhou polici. Systém je uzavřen průhledným krytem.

FAST

Vaření v páře je dostatečně rychlý proces. Díky vlhkosti v páře, a tedy vysoké tepelné setrvačnosti, se pokrm ohřeje ještě rychleji než pouhým ohřevem v troubě. Například dvouchodové rybí filé můžete připravit za 15 minut, řízky nebo kuřecí paličky za 25 minut. Nejméně ohebná je rýže vařená v páře a bramborové hlízy. Rýže se uvaří za 35-40 minut, brambory ve slupce za 50-60 minut. Pro urychlení procesu se přidá trochu vody nejlépe horké . Brambory se nakrájejí na plátky.

NÍZKÁ TEPLOTA

Spotřebič používá páru o různých teplotách – od 30 °C. Minimální teplo pomáhá vytvořit ideální podmínky pro kynutí, droždí pracuje intenzivněji než obvykle, těsto dobře vykyne a dozraje. Výrobky jsou proto mimořádně svěží a jemné. Režim lze použít pro domácí jogurt s obzvláště hustou strukturou.

Nízkoteplotní pára je ideální pro pomalé vaření obzvláště choulostivých pokrmů, jako jsou například vepřové medailonky. Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M.

ŠETRNÉ ROZMRAZOVÁNÍ

Střední pára je spolehlivým pomocníkem při rozmrazování potravin Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M , zejména pokud jde o rozmrazování plátků masa nebo ryb a zmrazování zeleniny – květáku, mrkve a hrášku. Potraviny rozetřete rovnoměrně a v tenké vrstvě. Pára není vhodná pro všechny druhy potravin. Těsto, např. listové těsto, polotovary cheburek, knedlíky mají čas změknout. Choulostivé bobule lze vařit v páře.

Velké spotřebiče do kuchyně

Electrolux

FRY-FRY

Trouby nabízejí sofistikovanější řešení – kombinaci páry a tepla s možností volby teploty až 250 °C nebo dokonce 300 °C jako v případě Miele H 5461 EP IX . Režimy vytápění mohou být omezeny na jeden nebo více. Páru lze přidat v kterémkoli z možných režimů. Tento přístup umožňuje využívat výhody páry, ale vařit tradičně, při správné teplotě a typu ohřívače. Například Gril v parním koši je obzvlášť šťavnatý pokrm s křupavou kůrkou. Pečení v páře – křehké, dobře vykynuté a propečené těsto. Pára dělá jídlo chutnějším a zvýrazňuje jeho chuť.

Během vaření se do varného prostoru dávkově přivádí pára. Různá intenzita páry a intervaly jejího výdeje. Pro pečení se používají vhodné režimy. Příklad: Pizza pro závin, konvekce pro listové těsto, režim běžného receptu. Teplota může být o něco nižší než obvykle, ne 200-220 °C pro sušenky nebo 200 °C pro koláč, ale 160-180 °C. Mražené polotovary se pečou při mírně vyšší teplotě.

Intenzita páry závisí na tom, kolik vlhkosti je potřeba v připravovaném pokrmu. Pro suché sušenky zvolte minimální intenzitu, pro kynuté těsto střední intenzitu a pro bohaté koláče vysokou intenzitu.

Pokrmy z masa a ryb připravované ve střední až vysoké intenzitě páry. Šťávy, které v nich díky páře uchováme, jim dodají pikantnější a zajímavější chuť. Celá drůbež, zejména tučná drůbež kachna, husa , velké kusy masa se vaří ve střední páře. Důležité je dosáhnout rovnoměrného procesu, k čemuž napomáhá pára.

Vysoká intenzita vhodná pro porcované potraviny a jen menší a drobnější kousky: kuřecí stehna a kuřata, ryby a rybí filety, řízky, plněné papriky atd. Režimy vaření jsou obvyklé. Při výběru grilu je lepší dát přednost režimu s ventilátorem. Hodí se pro přípravu pečeně v režimu konvekce. Kastroly – tradiční. Teplota opět o něco nižší. 160-180 °C pro ryby, 150-180 °C pro kachny a husy postupné zvyšování teploty během pečení , 190-210 °C pro kuřecí kousky, 200 °C pro pečené maso s kůrčičkou.

Velké spotřebiče do kuchyně

JAKO NOVINKA

Vyšší teplota se používá pro tzv. regeneraci – ohřev párou, režim s takovým názvem má Electrolux 130 °C , Kuppersbusch 100-150 °C . Konvenční ohřev ne vždy navrátí potravinám jejich čerstvou strukturu a chuť. Pára však může pomoci. Včerejší chléb, rohlíky a koláče získají zpět svou původní vlhkost a chutnají jako čerstvě vytažené z pece. Vlhkost pomáhá vrátit chuť druhým pokrmům, zejména zeleninovým nebo obilným přílohám. Rýži a bramborovou kaši může oživit pouze pára. Neméně náročné na vlhkost jsou složité pokrmy, jako jsou lasagne, pošírované maso, hranolky a několikapatrové kastroly. Malé tajemství: abyste zabránili kondenzaci vlhkosti na jídle, zahřívejte prázdnou parní troubu po dobu 10 minut.

CONTROL

Rodina parních trub je malá, a proto je obzvláště patrné, že spotřebiče jsou stále častěji vybaveny nejmodernějšími řídicími systémy. Přístroje Hansa používají displeje TFT a zobrazují informace tak realisticky, že inženýři přišli s nápadem zobrazovat obrázky uživatele. Umožňuje přenášet informace do spotřebiče prostřednictvím standardního portu USB. Výrobce navrhuje vložit do spotřebiče speciální elektronickou kuchařku – přehlednou a srozumitelnou. Používání grafických textových displejů je stále běžnější a s rostoucím počtem sofistikovaných spotřebičů nabývá na významu.

Patří mezi ně automatické programy, jako např. Rozpoznávají typ a nezávisle přepínají požadovaný režim vaření, teplotu a dobu trvání 97 autoreceptů u varné desky Electrolux EOB 6850 AOX, 44 u varné desky AEG KS 8100001 M a 18 u varné desky Neff B46C74N3 .

Programy se mohou řídit hmotností potravin.

Na výběr je 16 napařovacích programů Hansa BOEW65311055 jich má 16 .

Je možné vytvářet vlastní programy, přístroj si dokáže zapamatovat určitý počet 20 u Electrolux EOB 8851 AAX a Hansa BOEI69311055 .

Jádrová sonda je rovněž automatickou funkcí. Přístroj vám pomůže určit přesnou vnitřní teplotu potravin. Po dosažení nastavené hodnoty zvolené uživatelem se ohřev zastaví. Teplotní sonda se používá v přístrojích Teka HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 AAX. Teplotní sonda jádra je stálým společníkem programátora a často je součástí jeho funkce.

Programátor slouží k automatickému řízení času. Zapíná a vypíná troubu ve správný okamžik. V kombinaci s automatickými programy je velmi praktické mít hotové jídlo v určitý čas Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .

Pro rychlé seznámení s novými spotřebiči nabízejí výrobci stále častěji demo režim, jako je například „Showroom“ společnosti Smeg.

Obslužný displej trouby má své zvláštní vlastnosti. Monitoruje hladinu vody a vydává zvukový a vizuální signál, když hladina vody klesne pod určitou mez. Například displej parního hrnce DeDietrich DOS 1160 X je podobný okénku stolního parního hrnce. K dispozici je také indikátor odvápnění Kuppersbusch EEBD 6600 .1 E .

Plynové trouby

Kuppersbusch

MOŽNOSTI

Sady režimů s párou mohou být významné. Ačkoli základ, který se skládá z nejpoužívanějších režimů, je vždy stejný. K dispozici je režim Conventional, který je spolu s párou vhodný pro pečení, zapékání a dušení.

Gril je často k dispozici ve dvou okruzích pro různé množství porcí , ale nejzajímavější je gril s regulací teploty, jako je Neff. DeDietrich DOS 1160 X má 4 stupně výkonu, přičemž maximální výkon je 3,0 kW.

Oblíbeným režimem je jako vždy konvekce, která je vhodná pro přípravu masových pokrmů, velkého pečiva, jako je chléb.

Mezi pomocné režimy patří již zmíněný režim regenerace a fermentace. Ohřívací talíře pro prezentaci jako v restauraci Electrolux . Zavařování – pro přípravu domácích pochoutek, jako je lečo, kompoty a přesnídávky Miele, Electrolux, Smeg . Sušení probíhá při teplotách mezi 60 a 90 °C. A udržování tepla – tento režim umožňuje podávat teplé jídlo, i když se domácnost opozdí.

Hansa

PÉČE A ČIŠTĚNÍ

Pára nejen krásně vaří, ale také pomáhá čistit troubu. Stěny skříněk jsou co nejhladší – se snadno čistitelnými smalty nebo nerezovým povrchem Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . Pára změkčuje nečistoty, když je aktivována funkce samočištění. Jednoduše se utřete například papírovým ručníkem. Rychle a jednoduše.

Některé trouby Neff mají na zadní stěně katalytickou vložku, která během pečení oxiduje a stačí ji odstranit vlhkým hadříkem.

Spotřebiče Miele H 5461 EP IX, DeDietrich DOS 1160 X využívají pyrolytické čištění a mají tři fáze – pro lehké, střední a silné znečištění.

Je třeba pečovat také o samotný parní generátor. Po každém použití vypusťte nepoužitou vodu. Odstraňování vodního kamene je třeba provádět pravidelně. Používají parní přípravky na bázi kyseliny citronové nebo jen obyčejné potravinářské , zapněte speciální režim nebo normální režim ohřevu a nechte jej zapnutý po dobu uvedenou v návodu. Po dokončení procesu opláchněte nádržku na vodu a otřete stěny varné skříně.

Kdy odstranit vodní kámen ze spotřebiče?

Návrhy – vyberte si

Přehled parních trubDuhovki_s_parom_81

Ohodnotit tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Michal Dvořák

Zdravím, milí čtenáři! Jsem Michal Dvořák a moje cesta světem domácích spotřebičů trvá více než 28 obohacující roky. To, co bylo zahájeno jako zvědavost na mechaniku těchto každodenních nezbytností, rozkvetlo v trvalou vášeň a kariéru věnovanou pomoci ostatním při navigaci v oblasti domácích spotřebičů.

Recenze spotřebičů od odborníků
Comments: 1
  1. Alena Beranová

    Může mi někdo vysvětlit, jak se dá pára využít k práci? Potřebuji přehled o parních trubách a jejich použití. Mohu si představit, že přebytečná pára z elektrárny by mohla sloužit nějakým způsobem, ale nevím, jak přesně. Budu vděčný za vysvětlení. Děkuji!

    Odpovědět