Jednu říjnovou sobotu ve škole kulinářského umění P.ro.Německá společnost Steba poskytuje mistrovskou třídu.
PŘEDSTAVENÍ TECHNOLOGIE
Hrdina akce – multifunkční vařič STEBA.
Ovládací panel multifunkčního vařiče STEBA, graficky přehledný a snadno použitelný.
Gril STEBA.
Gril má dva spínače – času a teploty.
Toto je povrch grilu.
Vakuová balička Steba
Steba sous vide. Steba SV 1 sous-vide připravuje porcované potraviny ve vakuových obalech při nízkých teplotách. Tuto technologii vynalezli Francouzi. Tajemství Sous vide spočívá ve velmi rovnoměrném ohřevu celého produktu: přesnost na 1 stupeň.
Steba Sous-vision. Poprvé jsme o této technice psali loni
Indukční vařič STEBA již vaří vodu na těstoviny.
MENU
Tagliatelle se zeleninovým ragú a kuřecími prsíčky.
Kachní prsa s jablečným krémem.
Dušené ovoce s bylinkami a zmrzlinou.
Paul vysvětluje jídelníček dne.
Všichni pozorně naslouchají mistrovým pokynům.
Klíčový prvek vaření: použití vakuové baličky a techniky Sous-vision. Uvařené potraviny se vloží do sáčků, vakuově uzavřou a poté se dusí v systému Sous-vide při teplotě nižší než 100⁰ C.
Velký objev dne: netrvá to tak dlouho, jak byste si mysleli, ale výsledkem je báječné jídlo s neobvyklým chuťovým profilem.
Tagliatelle se zeleninovým ragú a kuřecími prsíčky
Ingredience pro 4 osoby :
Tagliatelle – 280 g.
Kuřecí prsa – 1 ks.
Mrkev – ½.
Cibule – ½ hlavy.
Celer – ½ stonku.
Česnek – 2 stroužky.
Zelená bazalka – 2 snítky.
Nastrouhaná citronová kůra – 5gr.
Olivový olej – 70 ml.
Smetana 22% – 200 ml.
Parmezán strouhaný – 80 g.
Mořská sůl – podle chuti.
Černý pepř – podle chuti.
Prvním krokem přípravy omáčky je mletí zeleniny. Zeleninu a kuřecí prsa pomeleme na masovém strojku.
Do tlakového hrnce nalijte olej, přidejte bazalku a jemně osmahněte. Pak přidejte mleté maso a zeleninu a smažte v multicookeru s otevřeným víkem. Doporučujeme je míchat v.
Pak přidejte smetanu a kůru. Zavřete víko, zvolte režim „maso“ a nastavte čas na 25 minut.
- Omáčka pro již uvařené pokrmy v multicookeru Steba. Nyní můžete přidat koření podle chuti.
- Omáčka je umístěna do nejvhodnější polohy pro přidání do tagliatelle.
- Paul je svatý: přidání omáčky do tagliatelle, která ji nasákne a nasytí její chuť a vůni.
- Tato lžíce je velmi praktická pro roztírání tagliatelle na talíře.
- Hotové tagliatelle s ragú – velmi jemná a krémová chuť.
Tento recept se u nás doma ujal – už jsem ho dělala dvakrát. Děti ji milují!
KACHNÍ PRSA S JABLEČNÝM KRÉMEM
Ingredience pro 4 osoby :
Kachní prsa na kůži – 2 kusy,
Houlden jablko – 2 kusy.
Rozmarýn – 1 větvička.
Květinový med – 20gr.
Rozé pepř – 2 gr.
Mořská sůl – podle chuti
Černý pepř podle chuti.
Paul učí, jak správně připravit prsa: odříznout přebytečný tuk a provést řezy v kůži, neprořezávat ji.
Jablka oloupejte a nakrájejte na středně velké plátky. Vložte do vakuového sáčku, přidejte olej, med, rozmarýn a růžový pepř. Těsnění.
Posledním důležitým krokem je přilepení tašky, bez kterého se neobejdete.
Takto vypadá ovoce po vakuovém zabalení.
Prsa se grilují dozlatova.
Po zavření víka grilu se kachňata opečou z obou stran.
Poté se odešle sušit na papír.
Jablka a kachnu vařte sous vide při teplotě 85⁰ C po dobu 30 minut. Připravená jablka se rozšlehají v mixéru, kachna se nakrájí na tenké plátky.
Hotové jídlo. Prsa jsou vynikající a omáčka je nepopsatelná. Je to prostě kouzelné a nepřekonatelné. Vlastně jsem nikdy neochutnala tak lahodně jemnou jablečnou omáčku a nejsem si jistá, jestli bych ji dokázala doma zopakovat se stejným výsledkem.
DUŠENÉ OVOCE S BYLINKAMI A ZMRZLINOU
Ingredience pro 4 osoby :
Konfitovaná hruška – 2 kusy.
Mango – 1 ks.
Fíky – 1 kus.
Šalvěj – 2 listy.
Tymián – 2 větvičky.
Cukrová třtina – 50g.
Černý pepř – 1 špetka.
Nastrouhaná citronová kůra – 2 gr.
Sušenky nadrobené – 4 polévkové lžíce.l.
Zmrzlina podle chuti – 4 kopečky.
Krájení ovoce na dezert.
Hlavním ovocem letošního podzimu jsou fíky.
Vše je nakrájeno na plátky jako dezert – už to je velmi lákavé.
Příprava ovoce k vakuování: přidání bylinek, cukru, kůry a pepře.
Hlavní tajemství – taška musí být čistá. Proto je vhodné okraje zabalit. Ovoce opatrně vložte do sáčku, odhrňte okraje a sáček vakuově uzavřete.
Zaškrtněte políčko „lepidlo“.
Takto vypadá opečené ovoce.
Vysávání bylo nejtěžší. Všichni sledují, jak mistři pracují.
Ovoce se přenáší k vakuování.
Paul vyndá ovoce, které již bylo připraveno jako dezert a již se připravuje sous-vide 20 minut ., 90⁰ ovoce.
Dezert je téměř hotový. Děvčata z cukrárny je dávají do misek a přidávají po kopečku zmrzliny.
Podávaný dezert. Užijte si to!
Fotografie na památku: šéfkuchař Pavel a veselí účastníci workshopu.
Autorka kuchařky STEBA multicooker je spokojená: pokrmy známého šéfkuchaře se povedly dokonale.
Kde a jak se dá přihlásit na kurz vaření Steba? Zajímá mě, zda vám během kurzu ukážou, jak používat multicooker a provádět vakuování potravin. Také by mě velmi zajímalo, zda se na kurzu naučíme připravovat kulinářská mistrovská díla s kachnou a kuřetem. Děkuji za informace.
Na kurz vaření Steba se můžete přihlásit prostřednictvím jejich webové stránky nebo telefonicky na jejich kontaktním čísle. V rámci kurzu vám budou ukazovat, jak používat multicooker a provádět vakuování potravin. Na kurzu se pravděpodobně naučíte také připravovat kulinářská mistrovská díla s kachnou a kuřetem. Pro přesné informace doporučuji kontaktovat Steba přímo.
Na kurz vaření Steba se můžete přihlásit prostřednictvím webové stránky nebo telefonicky. Během kurzu se naučíte používat multicooker a provádět vakuování potravin. Také se pravděpodobně naučíte připravovat kulinářská mistrovská díla s kachnou a kuřetem. Pro přesné informace kontaktujte Stebu přímo.
Přihlásit se na kurz vaření Steba můžete na jejich webových stránkách. V kurzu vám ukážou, jak správně používat multicooker a provádět vakuování potravin. Kromě toho se také naučíte připravovat kulinářská mistrovská díla s kachnou a kuřetem. Děkuji za zájem a rádi poskytneme další informace.
Na kurz vaření Steba se můžete přihlásit přes jejich webové stránky (www.steba.com) nebo prostřednictvím kontaktního formuláře na jejich stránce. V rámci kurzu vám ukážou, jak používat multicooker a provádět vakuování potravin. Získáte také znalosti a dovednosti k přípravě různých kulinářských mistrovských děl s kachnou a kuřetem. Doufáme, že Vám tyto informace pomohou.