Pečení v troubě?
Již jsme se zmínili, že smažení je tepelná úprava potravin na zahřátém povrchu při teplotách, které umožňují vytvoření specifické hnědé kůrky. Jako vyhřívaný povrch můžete použít také vyhřívaný plech v troubě nebo pánev, hrnec či pánev vloženou do trouby. Hnědé kůrky dosáhnete mnohem pomaleji než při grilování na plotně nebo ve fritéze. Jídlo se však ohřívá rovnoměrněji.
K ohřevu nedochází pouze kontaktem s ohřívaným nádobím nebo tácem, ale také sálavým teplem z topných těles, horkých stěn skříně a horkého vzduchu, který proudí kolem.
Vaření v troubě je vždy výrazně úspornější z hlediska času a úsilí.
Nebo lépe – upečte?
Rozdíl mezi smažením a pečením spočívá v tom, že při pečení se tekutina v pekáči na vnější straně mění v páru a uniká což při pečení neplatí . Pečení je jednodušší než smažení a potraviny se při něm hůře kazí.
Pečte maso, ryby, drůbež, zeleninu, kořenovou zeleninu brambory a některé druhy ovoce.
Pokud je trouba vybavena funkcí ventilátoru, vytvoří pečení obzvlášť chutný pokrm, který se s pečením nedá srovnávat. Chemické procesy probíhají v podstatě stejně jako při smažení.
Při pečení se používá mnohem více koření než při smažení.
Pečicí plech musí být prostorný a hluboký maximálně 12 až 15 cm. Ve stísněné varné skříni se může pečené maso uvařit ve vlastní šťávě.
Jak zjistit dobu pečení v troubě?
Doba vaření v troubě je stejně složitá jako doba vaření na pánvi na sporáku. Teplota varu se může velmi lišit v závislosti na druhu tuku živočišné tuky, máslo, rostlinné oleje různých druhů, tuky z pečení masa, drůbeže a ryb . Rychlost vaření se proto také liší.
Při vaření je doba vaření ovlivněna intenzitou ohřevu po uvaření, ale při pečení v troubě závisí doba vaření na intenzitě ohřevu.
Naštěstí můžeme pro určení doby pečení v troubě využít výsledky výzkumu některých společností, které vytvářejí nejen špičkové spotřebiče pro vaření, ale také vypracovávají pokyny pro vaření.
Na konci tohoto přehledu najdete praktickou tabulku časů vaření.
Pec s vědeckým přístupem
Ursula Kallis je dlouholetou zaměstnankyní skupiny Bosch-Siemens v Německu. Její pracovní skříň je plná sporáků, trub a dalších kuchyňských spotřebičů. Ursula nejen testuje nové modely, ale také vymýšlí různé recepty a vyvíjí nejlepší možné postupy vaření.
Zde je několik návrhů.
Maso. K vaření masa můžete použít jakoukoli žáruvzdornou pánev s těsně uzavíratelným víkem. Univerzální smaltovaný plech s okrajem má správnou velikost pro velké pečeně.
Pokud vaříte libové maso, přidejte do pánve 2-3 lžíce tekutiny např. vývaru nebo vína . Při dušení přidejte k masu 8 až 10 lžic tekutiny v závislosti na množství masa.
U dušených a pečených pokrmů musí být hrnec přikryt pokličkou. V otevřeném hrnci lze vařit hovězí svíčkovou, hovězí roštěnou, vepřové a telecí maso, jehněčí kýtu a sekanou.
U všech těchto receptů se pokrm obvykle vkládá do trouby na druhou polici zespodu. Kousky masa o hmotnosti vyšší než 1,5 kg položte po polovině požadované doby na druhou stranu.
Při grilování se grilovací plech umístí do vyšších pater trouby je to uvedeno v receptu .
Když je pečeně hotová, nechte ji ještě 10 minut stát v uzavřené troubě. To proto, aby se maso rovnoměrně nasáklo šťávou z opékání.
Drůbež. Nejčastěji se připravuje na speciálním grilovacím tácku umístěném v univerzální vaničce nebo na drátěném roštu. Pod rošt umístěte univerzální hlubokou pánev, která zachytí odkapávající tuk. Při pečení kachny nebo husy propíchněte kůži pod křídly, aby mohl odtékat tuk.
Přibližně po dvou třetinách nastavené doby by se měl pták otočit. Ptáka můžete potřít rozpuštěným máslem a navlhčit osolenou vodou nebo pomerančovou šťávou a tukem, který z něj krátce před dokončením pečení odteče, udělat křupavou kůrčičku.
Nejlepším typem ohřevu pro přípravu drůbeže je foukací gril.
Ryby. Připravuje se v grilovací misce umístěné v univerzálním zásobníku. Pánev se vkládá do trouby na třetí polici ode dna, pokud mají kousky ryby hmotnost asi 300 g, a na druhou polici, pokud váží více až 1,5 kg . Doporučujeme používat gril pouze pro třísetgramové kousky ryb a foukací gril pro větší kousky.
Pokud chcete rybu smažit v troubě nebo na pánvi, musíte ji obalit v mouce a potřít rozpuštěným máslem právě v tomto pořadí, ne naopak, jak se zdá logičtější . Pak se kůrka stane pikantní a hnědou.
Chcete-li připravit rybí řízky, položte plech na grilování na čtvrtou polici odspodu a zapněte pouze gril.
Máte nějaký tip, jak se zbavit nepříjemného zápachu z trouby po pečení česnečky?
Mohu se zeptat, jaké jsou nejpříjemnější způsoby, jak se naučit vařit a ponořit se do světa pečení v troubě? Chtěl bych se stát dovedným kuchařem, ale nevím, kde začít. Máte nějaké tipy nebo příručky, které mi mohou pomoci? Děkuji předem za vaše rady!
Jedním z nejpříjemnějších způsobů, jak se naučit vařit a ponořit se do světa pečení v troubě, je začít s jednoduchými recepty a postupně se posouvat k složitějším. Doporučuji začít s klasikami, jako je pečení pečiva či příprava jednoduchých dezertů. Prvním krokem je pořídit si kuchařku s recepty pro začátečníky, která nabízí snadno pochopitelné a praktické pokyny. Dále je užitečné sledovat nějaké televizní pořady o vaření, které vám představí různé techniky a inspirují vás k experimentování. Nezapomeňte také na internet, kde najdete mnoho video tutoriálů a stránek s recepty. Nejlepším způsobem, jak se naučit vařit, je samozřejmě praktický trénink. Dejte si čas, abyste se mohli chybovat a zdokonalovat své dovednosti. Užívejte si proces a nebojte se být kreativní. Vaření a pečení je umění, které vás může naplnit radostí a uspokojením.