Není zde místo pro přepychové, nadstandardní spotřebiče na vaření, jako jsou grily, toustovače, parní hrnce, vaflovače a kávovary. Pamatujte, že stejně snadno můžete vařit i na sporáku – stačí vědět, jak ho správně používat.
Napařujte a nenapařujte
Stále hledám nové nápady na vaření. V té době jsem experimentoval s parními hrnci a uvědomil jsem si, že bych chtěl zkusit vařit řízky v páře nebo nízkotučné ryby.
K nákupu elektrického napařovače jsem se ale nedostala, protože jsem objevila jeho nejjednodušší náhradu – hrnec-
parní čištění.
Jedná se o běžný nerezový hrnec s jednou nebo dvěma vložkami a pokličkou, jehož cena se pohybuje mezi 900 a 3000 rbl. Systém je velmi jednoduchý: naplníte pánev vodou, vložíte jídlo na vložky, zavřete víko a vložíte na oheň. Základna těchto vložek je perforovaná a umožňuje snadné pronikání páry.
Ve srovnání s vařením na elektrickém spotřebiči je zde jedna nevýhoda: chybí automatizace: časovač s vypínáním a kontrolou hladiny vody. Ale ve skutečnosti sám nedokážu přesně říct, kolik minut trvá rohlíky nebo kuřecí stehna, takže to pro mě není ztráta.
Hladina vody také nehraje roli, v hrnci mám vody dost a nemusím ji ani přidávat.
Klady jsou pro mě hmatatelné. Za prvé – mám plynovou varnou desku, takže spotřeba elektřiny navíc pro mě není racionální, na rozdíl od plynu.
Za druhé – nádobí se čistí mnohem snadněji než části elektrického sporáku: skvrny z nerezové oceli se snadno a rychle odstraňují. Za třetí, pokud máte v kuchyni málo místa, musíte parní vařič a veškeré jeho příslušenství umístit jinam – ale místo pro hrnec je vždy k dispozici.
Druh parního hrnce je mantovar – hrnec používaný k napařování plášťů. Zvláštností tohoto nádobí je, že nabízí více úrovní vaření – buď vložky s úchyty, nebo mřížky zasunuté uvnitř, případně obojí.
Nebude jich 1 nebo 2, ale 3 nebo 4 či více. Průměr mantovaru může také přesáhnout standardní rozměry 28 až 36 cm.
Všechny radosti z grilování
Dalším zařízením, které mě zaujalo, byl gril. Jak chutně vypadá smažení na něm
Kousky masa a drůbeže a proces vaření je nějak zvlášť fascinující – piknik! V sekci nádobí je však i světlá stránka – speciální grilovací pánev. Cena od 1.5K. RUR.
Grilovací pánve jsou vyrobeny z litiny a litého hliníku a mají značnou hmotnost a hmotnost – to vše zajišťuje plynulý a šetrný přenos tepla na potraviny.
Pánve jsou žebrované, takže při smažení pokrm neleží na dně v oleji nebo ve vlastní šťávě, ale právě na těchto žebrech a smažení probíhá vlivem tepla stoupajícího zespodu.
Proces vaření je tedy smažení, ale je poměrně dietní. Maso, ryby a zelenina mají na žebrech viditelné šmouhy a uvnitř si zachovávají šťavnatost.
Hrnce se vyrábějí v kulatých, čtvercových a oválných tvarech. Může mít nepřilnavý povrch. Smažení se provádí podle jednoduchých pravidel.
Strany pánve vytřete olejem ale ne nutně, olej nemusíte použít vůbec a dejte na oheň, pánev by se měla velmi dobře rozehřát zejména litinová , pak snižte plamen na středně nízký a jídlo dejte na stůl o něco později.
V ideálním případě je stačí otočit pouze jednou. ● Pečení masa a ryb trvá přibližně 3-5 minut. Zelenina – podle konzistence: cuketa, paprika, lilek, kukuřičný klas – 1 až 3 min., Brambory zejména mladé brambory vydrží déle.
Důležitá je také příprava jídla. Některé z nich jsou marinované – ochucené olejem s bylinkami a kořením, zakysanou smetanou, citronovou šťávou nebo octem.
Před podáváním je dobře osušte papírovou utěrkou nebo kuchyňskou utěrkou s výjimkou těch naolejovaných ; nesolte je, aby nebyly šťavnaté. Pokud šťáva vyteče, je třeba ji vylít – většina pánví má na to výlevku.
Víceúčelové fritování
Gril v troubě funguje trochu jinak – pečení poskytuje jiný chuťový profil, ale hlavně – i možnosti jsou jiné.
Gril v troubě nahrazuje opékač topinek. Tento miniaturní zázrak samozřejmě připraví krutony rychle a bez problémů, ale ne všechny rodiny jsou ochotné kupovat další spotřebič kvůli pár topinkám.
A trouba má širší možnosti: dokáže usmažit chléb k snídani za pouhých 4-5 minut, připravit teplé sendviče s různými náplněmi a sýrem, usmažit celé bochníky místo plátků chleba místo aby je ohřívala jako toustovač .
Gril v troubě – alternativa k pekáči. Masové pokrmy, klobásy, párky a kuřecí maso se s ním velmi dobře připravují. A pokud máte doma rožeň a mřížku, můžete připravovat pokrmy ve venkovském stylu: grilování, uzené ryby, marinovaná kuřata.
Vaření pomalu, ale jistě
Další zázrak moderní techniky – pomalý hrnec, speciální zařízení, které umožňuje vařit při teplotě 80-90 stupňů jemně, ale s mimořádnou chutí a zachováním všech vůní, šťávy a dalších užitečných vlastností produktu.
Požitek z pomalého vaření si můžete vychutnat, pokud si pořídíte litinový nebo hluboký hrnec nebo hrnec z materiálu
litina. Vaření v něm je radost: působí úžasně autenticky a archaicky.
Tento typ nádobí je velmi masivní a těžký váží 3 až 6 kg ! , a proto přenáší teplo na pokrm obzvlášť jemně, čímž dosahuje požadovaného efektu pečení, stejně jako v kamenné peci.
Hrnec musí mít pokličku a jeho tvar je buď kulatý, nebo oválný kachní roh . Nádobí je někdy potaženo vrstvou sklovitého smaltu, která usnadňuje jeho čištění. Jak jistě chápete, prasečí železo je téměř věčná věc a není škoda ho předat jako dědictví. Proto se nedivte cenám, které se pohybují od 3 do 20 tisíc dolarů. koruna. ale můžete si ho také koupit za 900 koruna . .
Varnou desku i troubu lze používat k pomalému vaření. Princip je velmi jednoduchý: nejprve je zahřejeme na vysokou teplotu, pak teplotu snížíme a necháme je několik hodin vařit.
Kromě litiny lze použít také žáruvzdornou keramiku a sklo – servírovací a společenské hrnce s pokličkami. Jsou určeny výhradně pro trouby.
Speciální dezert
Milovníkům různých dezertů se může hodit řada malých spotřebičů. Ačkoli mnoho z nich jsme
Na sporáku si můžete připravit vlastní speciální pokrmy – například ořechový krém nebo vafle, které jste si zamilovali jako děti.
V sovětských dobách mělo mnoho hospodyněk speciální zařízení – mlže na vaření na sporáku. Nyní jsou také v prodeji. Výhoda jejich nákupu je zřejmá: přijatelná cena kolem 500-700 koruna. , kompaktnost zvláště důležité, pokud se předmět používá zřídka , jednoduchá technologie použití a samozřejmě nostalgie.
Připravte se na zimu
Vařič lze použít k přípravě darů krajiny a lesa pro dlouhodobé skladování.
Můžeme si na sporáku připravit šťávu, jako to dělaly naše babičky. Odšťavňovač – vícepatrová nádoba vám k tomu poslouží
z nerezové oceli nebo hliníku cena od 1000 koruna výše . . Konstrukce podobná parnímu vařiči – velká pánev, tři úrovně. Spodní se používá pro vodu, která se po zahřátí mění v páru a stoupá nahoru trubkou .
Na poslední „patro“ položte na děrovanou vložku plátky bobulí, hrušek, jablek a mandarinek. Pod vlivem páry se z nich uvolňuje šťáva, která se shromažďuje ve středním prostoru a vylévá se trubicí ven.
Odšťavňovač umožňuje výrobu velkého množství šťávy, která je přímo v procesu tepelného zpracování, což znamená, že není nutná další pasterizace nebo vaření. Šťávu lze nalít přímo do sterilních sklenic a uzavřít víčky pro dlouhodobé uchování.
Mimochodem, další funkcí, kterou vařič zvládne, je sterilizace sklenic. Čisté sklenice naskládejte na plech a vložte je do trouby. Zvyšte teplotu na 150 stupňů a nechte 15-20 minut odstát.
Sklenice, již naplněné nejrůznějšími pochoutkami – rajčaty a křupavými okurkami, salátem a lečem, je také třeba sterilizovat. Vezmeme velkou a vysokou pánev, na dno položíme utěrku, vložíme sklenice a na ramena nalijeme vodu o stejné teplotě, jakou má jejich obsah, zapneme oheň a necháme asi 15 minut.
A suché!
Bylinky, houby a jablka jsou ideální pro sušení v troubě na sporáku. Produkty je třeba připravit k sušení, omýt houby není třeba omývat, stačí je oloupat , usušit v ručníku a nakrájet. Plátky by měly být poměrně tenké – 5-7 mm.
Vyložte plech pečicím papírem a rozprostřete na něj tenkou vrstvu potravin. Nastavení teploty pro ovoce a zeleninu 80-100 stupňů plus provoz ventilátoru . Sušení musí probíhat při pootevřené troubě a šťavnaté pokrmy se musí čas od času promíchat.
Když se většina vlhkosti ztratí, snížíte teplotu na 60-70 stupňů a udržujete ji při této teplotě, dokud není zcela suchá. Obecně platí, že proces trvá 5 hodin pro mrkev, 8-9 hodin pro rajčata, 6-10 hodin pro jablka, sušené švestky, hrušky a houby, 12 hodin pro meruňky, maliny, jahody a třešně.
Pro správné sušení hub nejprve nastavte teplotu na 50 stupňů a po 2-3 hodinách ji zvyšte na 80 stupňů.
Sušení bylinek probíhá rychleji – cca 4-5 hodin, teplota je nastavena na cca 50 stupňů u petržele a celeru – 70 stupňů .
…a šálek kávy
Kávovar je přístroj, který svému majiteli přináší mnoho potěšení, protože nabízí speciální nápoj –
káva espresso připravovaná pod vysokým tlakem.
Takový skvělý nápoj si můžete připravit i na sporáku, jako to dělají italské a španělské hospodyňky, a to pomocí kávovarů na espresso. Přístroj vypadá jako malá rychlovarná konvice a skládá se ze tří částí: spodní je naplněna vodou, prostřední mletou kávou a v horní se shromažďuje nápoj.
Když se kávovar postaví na vařič, voda v něm se ohřeje a pod tlakem proudí přes kohoutek do kávy, pak se tekutina shromažďuje v horní části. Vaření kávy v této věci trvá jen několik minut. Kávovary jsou vyrobeny z litého hliníku a dodávají se ve velikostech 1, 2, 4 a 6 šálků. Stojí od 700 koruna výše.
