Gril, který v kuchyni nikdy nezklame

Vaření na „táboráku“ je nyní možné i v té nejdokonalejší kuchyni. K čemu slouží speciální vestavěné domino?.

Učení ze slunce

Co je gril? Topné těleso v podobě elektrického grilu, který se může zahřát až na 250-270 °C. Jejím úkolem je opékání, tj. tepelná úprava pokrmů pomocí intenzivního tepelného záření, tzv. infračerveného tepla.

Nejjasnějším příkladem infračerveného ohřívače je naše Slunce. Jeho paprsky neohřívají vzduch, ale zemi, domy, stromy, auta, lavičky atd.d., takže i v mrazivých dnech je na sluneční straně stále horko.

Gril funguje na stejném principu. „Zaměřuje“ teplo přímo na gril a potraviny, aniž by docházelo k plýtvání drahocennou energií.

Hrajte domino

Slovo „domino“ se používá také pro označení spotřebičů, které se integrují do pracovní desky. Jejich zvláštnost spočívá v tom, že si zákazník může vybrat a sestavit sestavu z modulů, které potřebuje, podle svého vkusu.

Patří mezi ně sklokeramické hořáky s vysokým osvětlením a indukční hořáky, plynové hořáky, výkonné hořáky wok, fritézy, parní hrnce, odsavače par a grily.

Moduly, nazývané také „klouby“, mají určitou velikost: délka asi 50-60 cm, šířka 30-40 cm. Jsou opatřeny tupým spojem, který lze utěsnit ozdobnou lištou. Grily Domino se dodávají ve dvou variantách: sklokeramické a roštové.

Není to Vesuv

Gril s mřížkovým roštem je velká pánev naplněná potřebnými prvky. Tác může mít odtokový otvor, který slouží k vypouštění vody použité při grilování nebo čištění nebo oleje, pokud je gril kombinován s fritézou . Pod otvor umístěte hrnek nebo nádobu a otevřete těsnicí zátku.

Nejnižší prvek grilu je odkapávací miska na tuk a používá se v situacích, kdy je v grilu příliš mnoho tuku.

Na něj se položí nádoba s úlomky lávových kamenů, např. žulových drobků o velikosti 2-3 cm. Jejich hlavním úkolem je absorbovat kapky tuku, které odkapávají při grilování. Kameny mohou akumulovat teplo a rovnoměrně ho uvolňovat po dlouhou dobu. Láva se však nepoužívá vždy. Někdy je vhodné ji nahradit prostou vodou, například v případech, kdy by teplo mohlo vysušit choulostivé potraviny.

Nad lávovými kameny je umístěna výklopná mřížka topné těleso , která usnadňuje přístup dovnitř a udržuje všechny části spotřebiče čisté.

Gril se zahřívá přímo na horním roštu. Zde se při pečení rozprostírají kousky masa nebo ryb. Rošty jsou vyrobeny z litiny a jsou masivní, takže se rychle zahřívají a akumulují teplo.

Mřížky s mřížkovým železem mají výrazný vzhled, který poněkud narušuje harmonickou skladbu domina, a proto může být součástí balení sklokeramické víko. V době „míru“ zakrývá gril.

Někdy se doporučuje dokoupit další příslušenství pro grilování. Například u Miele je to hliníková základna, jejíž povrch je na jedné straně hladký a na druhé drážkovaný. Tato pomůcka má speciální rukojeť, kterou lze čerstvě ugrilované jídlo přenést přímo na stůl.

Litinový rošt Gaggenau je vhodný pro grilování velkého množství jídla, přípravu velkých rolád a dokonce i pečení obřích palačinek. Rošt je zcela plochá deska s vysokými žebry na třech stranách, které chrání před rozstřikováním tuku. Přední hrana je mírně ohnutá nahoru, aby se s ní co nejpohodlněji „manipulovalo“, například při obracení kusů masa.

Hladký rošt

Sklokeramický gril vypadá velmi podobně jako běžná varná deska se dvěma hořáky. Existují však velmi důležité rozdíly. Především topné těleso. Stejně jako u grilů s roštem se i zde jedná o čep. Její sférou zájmu je celý sklokeramický povrch spotřebiče na rozdíl od běžných varných desek, kde ohřev probíhá v omezených oblastech, od nichž se povrchy málo zahřívají . Teplo se přenáší na sklokeramickou desku a pokrm se pokládá přímo na ni. Podle odborníků se sklokeramická mřížka zahřívá na nižší teplotu než halogenové, hi-light prvky. Spodní prvek grilu, grilovací plocha a dutina.

Zvyšte teplotu

Klíčovým prvkem uvnitř grilů je topné těleso. Může být jednookruhový nebo dvouokruhový. Jednookruhové provedení pokrývá celou pracovní desku, obvykle se ovládá jedním knoflíkem a má výkon přibližně 2,3 až 2,5 až 2,76 kW.

Dvouokruhový gril vytváří dvě topné zóny vpředu a vzadu, každá s vlastním knoflíkem pro volbu režimu vaření. Výkon jednoho prvku je 1,3-1,4 kW.

V tomto případě je výhodnější připravovat různé pokrmy a pro každý z nich zvolit optimální teplotu nebo smažit malé porce pouze na jedné zóně.

Grily mají několik stupňů ohřevu, např. devět. Zajímavé je, že poloha těchto kroků na otočném knoflíku může být jiná, než jsme zvyklí. Například na rukojetích grilu Gaggenau je při otáčení knoflíků ve směru hodinových ručiček první lišta na maximálním nastavení, pak na nižším a nižším nastavení. Symboly jsou na regulátoru vždy viditelné nepoužívají se žádné digitální ani jiné indikátory .

Lze jej plynule regulovat jako plynový hořák . Tímto způsobem můžete nastavit intenzitu grilování podle typu grilovaného pokrmu. Při zapnutí prvku se na ovládacím panelu rozsvítí kontrolka.

Výrobci neomezují své spotřebiče pouze na fritování. Společnost Gaggenau například doporučuje svůj gril pro dušení zeleniny a udržování teploty pokrmů.

S aromatickou vůní

Během grilování se potraviny postupně opékají, mohou se přichytit na žhavé lávové kameny a vzplanout, takže výpary z grilování nejsou neobvyklé. Kapky tuku se mohou během několika sekund vznítit.

Aby byla hladina kouře co nejnižší, doporučuje se maso nebo ryby před pečením osušit utěrkou. Čím vyšší je vlhkost polotovaru, tím více kouře se v něm vyskytuje.

Doporučuje se také instalovat mřížku přímo pod kapotu. Vzdálenost od spotřebiče musí být nejméně 65 cm.

Mimochodem, abyste dodali masu nebo zelenině „pravou“ kouřovou chuť, můžete použít „tekutý“ olšový kouř.

Grilování

Takto se tento proces odborně nazývá nezaměňovat s grilováním . Grilování je považováno za šetrný způsob smažení potravin – nepoužívají se žádné oleje a tuky nebo se jich používá jen minimum.

Potraviny na stojanu jsou vystaveny silnému tepelnému náboji, který způsobí uzavření pórů na povrchu. Díky tomuto efektu zůstávají šťávy z masa, ryb a zeleniny uvnitř spotřebiče, zatímco zvenku se vytvoří kůrka. Proces je obvykle velmi rychlý a steaky nebo hamburgery se dostanou rovnou na stůl.

Zuhelnatělá kůrka chrání všechny složky, které tvoří přirozenou výživu, chuť a vůni potravin, před zničením. Zůstává však také něžná. Jídlo je tedy poměrně dietní, lehce stravitelné a v rozporu se stereotypem zdravé výživy skvěle chutná a je opojné.