Bochník, bochník, chcete-li – pečte!

Někdy se po zakoupení pekařské pece dostaví zklamání: chléb se neukáže tak krásný jako na obrázku. Někteří uživatelé musí „zničit tunu mouky“, než jsou s výsledkem spokojeni.

Hlavní složka

Pokud jste si přečetli návod k vaší pekárně chleba, možná jste si všimli, že doporučené mouky nejsou v obchodech často k dostání. A proto musíme předpokládat, že existují… Základní moukou pro pečení chleba v domácí pekárně je vždy pšeničná mouka.

Skutečnost je taková, že pouze pšeničné bílkoviny umožňují pekařským kvasnicím správně vykonávat svou práci. Proto na jeho základě vyrábíme i černý chléb. Nejdostupnější mouka je pro nás bílá pšeničná a je bezpečná.

Dobrou alternativou k ní může být mouka pro všeobecné použití, která se vyrábí nejen z tvrdé pšenice, ale také z měkké pšenice, na obalu je vidět, že je určena právě na pečení. Díky jemným nasekaným částicím má lehce nažloutlý odstín.

Nejlepší pšeničná mouka má vysoký obsah bílkovin – 12 g na 100 g mouky, nikoliv obvyklých deset – sledujte etiketu. V Prahaských obchodech jsou to například Alekseevskaya, Predportovaya atd.

Nejlepší způsob, jak upéct chléb, je koupit prvotřídní mouku, která je k dostání, ale bohužel ne v Praze. Celozrnnou pšeničnou mouku, která obsahuje klíčky a otruby, najdete v pekárnách, obchodech se zdravou výživou i v internetových obchodech.

Není tak bílý, má spíše krémovou barvu a jsou v něm vidět i drobné zlaté skvrnky. Celozrnná mouka se používá pouze jako doplněk k jemnějším moukám ne více než polovina .

Žito dodává chlebu nádhernou chuť a vůni. Žitná mouka se prodává ve dvou variantách: tapetová mouka světle šedé barvy a celozrnná mouka o něco tmavší, s hnědými pruhy. Celozrnná mouka je k dostání téměř v každém větším obchodě myslím, že díky domácím pekařům , celozrnná je k dostání pouze ve specializovaných nebo internetových obchodech.

Žitná mouka se dodává ve formě přísad, od několika lžic až po 30-40 % mouky v receptu. Chléb na něm řádně nevykyne, ale přesto chutná skvěle. Zvažte také žitné otruby – také velmi dobré. Použijte 1-4 polévkové lžíce. l. na bochníku.

Z přísad, které ovlivňují chuť, se používá také pohanková mouka má výraznou pohankovou chuť, chléb je díky ní křupavější , kukuřičná mouka má žlutou barvu, dodává chlebu sladkou chuť, používá se s pikantním kořením , ovesná mouka šedožlutá barva, také sladká chuť , rýžová mouka, lněná mouka šedá barva, charakteristická bylinná vůně, přidává se kvůli vitaminu F , cizrnová mouka, sezamová mouka, mouka z ostropestřce mariánského, dýňová mouka, amarantová mouka.

Můžete samozřejmě použít hotové směsi. Dodává se v jedné porci a krabička obsahuje také balíček droždí. Směs není třeba prosévat, stačí do kbelíku přidat vodu a olej.

Kolobok, kolobok – Miluji tě

Obecně se věří, že pečlivé dodržování receptů zajistí úspěch každému pekaři, a často se doporučuje koupit si váhu a co nejpřesněji odměřovat tekutiny a mouku. To není úplně správně. Nejdůležitější je naučit se správně odhadnout těsto.

Kobliha by měla být VŽDY hustá, ne mokrá a ne lepivá; měla by se snadno a příjemně brát do rukou a její konzistence by měla být taková, aby do ní nebylo možné přidat mouku.

Rozhodujícím kritériem by měl být stav bochníku, protože naše mouka není skladována v ideálních podmínkách a její vlhkost nemusí odpovídat požadavkům.

Například při pečení chleba musím do svého oblíbeného receptu vždy přidat hrst nebo dvě mouky v zimě a jednu hrst v létě.

Ne černý chléb?

Velké programy mají vždy režim pečení z hrubé mouky. V tomto případě se výrobky před hnětením udržují v troubě nejméně 30 minut v teple a teprve poté se přistoupí k formování koloboků. Teplo by mělo podpořit uvolňování lepku, a tím aktivovat kvasinky, protože to bude komplikovat vysoký obsah otrub zadržují lepek .

Tento program je často mylně považován za program „černý chléb“. Černého si přece jen ceníme více moje matka ztratila zájem o stroj na chleba, jakmile zjistila, že černý chléb neumí upéct , v naší zemi je to tradiční výrobek, který vždy zaujímal první místo na stole vzpomeňme alespoň na slavnou historku Pavla Alepského o Rusku za vlády cara Alexeje Michajloviče Romanova .

V pekařské peci však není možné upéct skutečně černý chléb, tj. plně žitný chléb. Žitný chléb se nevyrábí z droždí, ale z kvásku. Příprava kvásku není složitá – je třeba smíchat část žitné nebo pšeničné mouky s částí vody podle hmotnosti , udělat boltu.

Nechte ji jeden den působit, pak přidejte druhý nálev ve stejném poměru a množství a o den později třetí. Během této doby se ve směsi vytvoří kolonie divokých kvasinek a kvásek začne kvasit. To je základ pro přípravu těsta.

Toto těsto však vyžaduje zcela odlišné algoritmy a teploty: po uhnětení se musí na 24 hodin umístit do chladničky, pak musí asi pět hodin kynout, pak se peče. Nejen to, ne každá pekárna chleba bude schopna hníst žitné těsto – motor prostě není navržen, protože těsto je velmi těžké.

Upravené recepty s vysokým obsahem žitné mouky však můžeme zvládnout i doma. Například chléb, jako je borodinsky, fitness chléb ready-mixed Pudov , Tverskaya. Do těsta lze přidat speciální zlepšující přípravky pro zlepšení kynutí: pinifarin lepek + enzymy , forex sacharidy, pšenice, slad, enzymy , majimix pšenice, enzymy a kvásek: extra P slad, enzymy a agram pšeničný a žitný základ, fermentační produkty, organické kyseliny .

Prodávají se v obchodech s pečivem. Sušené mléko se používá ke zlepšení vlastností chleba 1-2 h . l. , bramborová kaše 1 polévková lžíce. l., chléb by byl vyšší , sušený nebo živý kvásek vypěstujte si vlastní , otruby a obiloviny.

Velmi důležitou složkou tmavého chleba je slad, který mu dodává lahodnou vůni a tmavě načervenalý odstín. V některých receptech, jako je například borodino, se slad vaří. Pokud nemůžete koupit slad, můžete použít koncentrát kvasu ve sklenici, přírodní , pivo. Chuť tmavého chleba zvýrazňuje med nebo melasa slazený škrob , přepálený cukr apod.

Milovníci tmavého chleba se mohou zaměřit na pekařské pece, které mají speciální funkce související s jeho přípravou. Modely Panasonic např. SD-ZB2502 mají speciální třízubou lopatku pro důkladné promíchání těsta s žitnou moukou.

LG HB-2001BY má režim žitného chleba se zjednodušeným receptem s použitím domácího kvásku. Electrolux EBM 8000 má rychlý režim pro celozrnnou stravu na 2,5 hodiny. A režim rustikálního chleba s vysokým obsahem celozrnné mouky trvá 5 hodin. Pece Moulinex např. OW 5004 mají režim „Borodino Bread“.

Pro tělo

Mnoho lidí si pořizuje pekárnu chleba právě proto, aby si mohli připravit skutečně zdravý ručně vyráběný chléb. Domácí chléb totiž neobsahuje žádné přísady, které by snižovaly náklady, a obsahuje jen to, co vám vyhovuje.

Většina pečicích trub má speciální bezlepkový režim názvy se liší, např. bezlepkový pro osoby s nesnášenlivostí lepku celiakií . Chléb se vyrábí ze speciální mouky nebo směsi Brot-MixDr.Schar, McMaster, MixItGlutano nebo s kukuřičnou, rýžovou, pohankovou a prosnou moukou ve speciálních receptech.

Vzhledem k tomu, že recept a tedy i chování látek je odlišný, je odlišný i program. Například v mé pekárně je doba cyklu téměř standardní – 2 h. 54 min., Vaření začíná krátkou zahřívací fází 8 minut . , nedrobí se a peče se hodinu a půl.

Hospodyňky na fórech však tvrdí, že základní program lze přizpůsobit i pro bezlepkové pečení. Bezlepkový chléb má specifickou chuť, je těžší a není tak propečený.

Stroje na chleba Moulinex mají dva další režimy. První nabízí možnost pečení chleba s nízkým obsahem soli. Potíž je v tom, že sůl nejen dodává chuť, ale také zajišťuje tvorbu těsta, zpevňuje strukturu lepku, činí těsto pružným a omezuje růst kvasinek, takže „čepice“ chleba neopadává při správném poměru bochníku .

Program „Bez soli“ kompenzuje všechny tyto body přidáním citronové šťávy a sezamových semínek do receptu. Druhý chléb Omega 3 je chléb s vysokým 2/3 obsahem hrubé mouky celozrnné a žitné , mletých naklíčených zrn, lněných a slunečnicových semínek. Důležitými ingrediencemi v receptu jsou řepkový olej, jogurt a melasa místo cukru.

Míchejte a hněťte

Mnoho uživatelů – a skutečných profesionálů – používá své pekařské pece jako hnětací zařízení a peče chléb v peci.

Pekárna důkladně prohněte ingredience, zvýší teplotu v peci, aby se droždí cítilo dobře, a těsto pěkně dozraje. Program trvá obvykle 1,5 hodiny. Funkce je rozšířená Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Některé trouby nabízejí více než jeden program, například trouby Electrolux EBM 8000 a Kenwood BM450 nabízejí možnost přípravy nejen běžného těsta, ale také rustikálního/domácího těsta. Ovládání trouby Panasonic umožňuje hníst extra chléb, žitný a francouzský chléb a přidávat další ingredience.

Těsto ve stroji na chléb se formuje ručně a lze z něj připravit koláče, buchty, knedlíky a samozřejmě pizzu. Stroje s možností výroby baget a ciabatty Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo fungují přesně na tomto principu.

Těsto se uhněte a vykyne. Po zvukovém signálu je třeba vyjmout těsto, vytvarovat výrobky, vložit je do formy a znovu spustit program.

Některé modely umožňují přípravu nekynutého těsta, říká se mu „na knedlíky“, nudle. Program zajišťuje pouze míchání složek. Nejpraktičtější možností je mít dva typy programů současně, jako například Kenwood BM250.

Výrobník chleba na marmeládu a další

Tento program je vhodný pro malé porce a je téměř povinný pro většinu spotřebičů. Panasonic SD-ZB2502 má režim „ovoce v sirupu“.

Druhou doplňkovou funkcí je vaření másla Erisson BM-250 a jogurtu LG HB-2001BY . Značka 3801 má stupnici výklopné provedení a režim projasněného másla. Přístroj Binatone BM-2170 kombinuje pekárnu chleba a multifunkční vařič a umí také vyrábět jogurt.

Srovnávací charakteristiky pečicích trub na ruském trhu